Cara Membuat Croissant
Bahan-bahan
Dough (Adonan)
- 250 gram tepung terigu protein tinggi
- 25 gram gula pasir
- 4 gram ragi instan
- 1/2 sdt garam
- 23 gram margarin
- 60 ml susu cair
- 60 ml air
Beurage
- 143 gram margarin pastry/korsvet
Egg Wash
- 1 butir telur
- 2 sdm susu cair
Cara membuat:
- Siapkan wadah, masukkan semua bahan dough (detrempe), aduk hingga semua bahan tercampur rata, tidak perlu diuleni sampai kalis elastis.
- Lalu bulatkan dough, kemudian bungkus dengan plastic wrap dan simpan dikulkas selama 1 jam.
- Lalu siapkan beurage/margarin pastry, alasi dengan plastik, lalu tutup lagi beurage dengan plastik, ratakan lalu rapikan kira-kira lebarnya 10 x 10 cm, dan masukkan kulkas.
- Setelah 1 jam, keluarkan dough dan beurage, lalu gilas dough.
- Kira-kira lebarnya dapat menutupi beurage, lalu taruh beurage di atas dough yang sudah digilas.
- Tutup beurage, hingga tertutup dough, atau dilipat seperti amplop.
- Dengan posisi lipatan ada di atas, kemudian gilas sedikit saja agar dough merekat sempurna.
- Bungkus dough dengan plastik. Sebelum adonan ditutup plastik, tutup dengan kain serbet bersih agar embun terserap serat kain serbet dan tidak menyerap ke dough.
- Lalu masukkan masukkan dough kedalam kulkas selama 30 menit. Setelah 30 menit, keluarkan, kemudian gilas, kemudian lipat single.
- Setelah dilipat single, lalu bungkus kembali adonan dengan plastik, masukkan kulkas, diamkan sekitar 30 menit lagi.
- Gilas kembali dan lipat single lagi sebanyak 2 kali lagi, jadi total lipatan sebanyak 3 kali dan otomatis akan memutarnya 90° tiap rolling, sebab dough berbentuk persegi panjang.
- Setelah rolling terakhir, simpan di kulkas semalaman atau minimal 8 jam.
- Perlu diperhatikan suhu kulkasnya, jika tidak yakin dough bisa disimpan di freezer.
- Setelah adonan diistirahatkan semalam, ambil dough, lalu langsung gilas, gilas dengan ukuran sekitar 20 cm x 45 cm, rapihkan, lalu potong dengan bentuk segitiga sama kaki.
- Gulung dari bagian lebar ke arah runcing sambil dirapatkan, tata di loyang beralas baking paper.
- Oles dengan egg wash dan istirahatkan adonan selama 30 menit hingga mengembang. Setelah mengembang, olesi lagi.
- Setelah mendekati waktu proofing selesai, panaskan oven, (tentu keluarkan croissant dari oven lebih dahulu).
- Bila oven telah benar-benar panas, oles kembali tiap croissant dengan egg wash dan masukkan ke oven panas, panggang selama 15 menit suhu 200° C.
- Angkat dari oven, lalu sajikan selagi hangat.
- Siapkan wadah, masukkan semua bahan dough (detrempe), aduk hingga semua bahan tercampur rata, tidak perlu diuleni sampai kalis elastis.
- Lalu bulatkan dough, kemudian bungkus dengan plastic wrap dan simpan dikulkas selama 1 jam.
- Lalu siapkan beurage/margarin pastry, alasi dengan plastik, lalu tutup lagi beurage dengan plastik, ratakan lalu rapikan kira-kira lebarnya 10 x 10 cm, dan masukkan kulkas.
- Setelah 1 jam, keluarkan dough dan beurage, lalu gilas dough.
- Kira-kira lebarnya dapat menutupi beurage, lalu taruh beurage di atas dough yang sudah digilas.
- Tutup beurage, hingga tertutup dough, atau dilipat seperti amplop.
- Dengan posisi lipatan ada di atas, kemudian gilas sedikit saja agar dough merekat sempurna.
- Bungkus dough dengan plastik. Sebelum adonan ditutup plastik, tutup dengan kain serbet bersih agar embun terserap serat kain serbet dan tidak menyerap ke dough.
- Lalu masukkan masukkan dough kedalam kulkas selama 30 menit. Setelah 30 menit, keluarkan, kemudian gilas, kemudian lipat single.
- Setelah dilipat single, lalu bungkus kembali adonan dengan plastik, masukkan kulkas, diamkan sekitar 30 menit lagi.
- Gilas kembali dan lipat single lagi sebanyak 2 kali lagi, jadi total lipatan sebanyak 3 kali dan otomatis akan memutarnya 90° tiap rolling, sebab dough berbentuk persegi panjang.
- Setelah rolling terakhir, simpan di kulkas semalaman atau minimal 8 jam.
- Perlu diperhatikan suhu kulkasnya, jika tidak yakin dough bisa disimpan di freezer.
- Setelah adonan diistirahatkan semalam, ambil dough, lalu langsung gilas, gilas dengan ukuran sekitar 20 cm x 45 cm, rapihkan, lalu potong dengan bentuk segitiga sama kaki.
- Gulung dari bagian lebar ke arah runcing sambil dirapatkan, tata di loyang beralas baking paper.
- Oles dengan egg wash dan istirahatkan adonan selama 30 menit hingga mengembang. Setelah mengembang, olesi lagi.
- Setelah mendekati waktu proofing selesai, panaskan oven, (tentu keluarkan croissant dari oven lebih dahulu).
- Bila oven telah benar-benar panas, oles kembali tiap croissant dengan egg wash dan masukkan ke oven panas, panggang selama 15 menit suhu 200° C.
- Angkat dari oven, lalu sajikan selagi hangat.
Komentar
Posting Komentar